10 enero, 2017 por Mama

Receta Fácil Steak Tartar

Hoy vamos hacer un steak tartar sencillito y aunque es un plato para los niños complicado a los míos les encanta. Es muy sencillo de hacer.

Necesitamos para hacer un entrante para 8 personas (sin son 4 la mitad de todo).

  • 500 gr de carne de ternera (cuanto mejor se la carne, por ejemplo solomillo, mejor gusto tendrá).
  • 2 yemas de huevo (con las claras podéis hacer una tortilla de sobras)
  • Aceite de Oliva, un chorro (luego os indico la cantidad)
  • 2 cucharadas pequeñas de Salsa Perrins (ver foto)
  • 3 o 4 gotas de Tabasco
  • Chorrito de coñac (o no) como os guste o si es para niños casi mejor que no…
  • Sal (yo soy fan de la sal Maldon)
  • Las cantidades siguientes son aproximadas y según os guste:
  • Media Cebolla
  • 4 o 5 Pepinillos encurtidos (los que vienen en tarro con vinagre).
  • Unas 10 o 15 Alcaparras
  • Se pueden añadir otros ingredientes como olivas o lo que queráis
  • Pimienta blanca y negra

Steak Tartar ternera

Para que el plato quede bien, los condimentos no pueden comerse el sabor de la carne, no os paséis con las cantidades.

Preparación:

Poner un bol con hielo (yo lo saco del que se forma del congelador, rascando con un cuchillo, sino unos cubitos) Ponemos otro bol mas pequeño dentro (pero suficientemente grande para que nos quepan todos los ingredientes)

 

El hielo es simplemente para que las yemas de los huevos no se rompa la cadena de frio.

 

  1. Troceamos los ingredientes (alcaparras, pepinillos, cebolla, aceitunas…)
  2. Troceamos la carne a cuchillo (no con la trituradora, porque sino parecerá paté), mas o menos los dados han de ser de 3 a 5 mm

Un truco, congelar la carne y trocearla cuando se esta descongelando, si esta descongelada os costara mucho trocear uniformemente y si encima no teneis un buen cuchillo puede quedar bastante mal.

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  1. Batimos las yemas y vamos echando aceite como si hiciéramos mayonesa (hasta que coja una textura de salsa densa) pero es también al gusto por eso no os he indicado la cantidad.
  2. Añadimos los condimentos y seguimos batiendo.
  3. Añadimos salsa Perrins, el coñac (o no es para niños), la sal, pimienta, 3 o 4 gotas de tabasco y seguimos batiendo
  4. Y añadimos la carne y seguimos removiendo.
  5. Metemos en la nevera y dejamos 2 o 3 horas para que se macere.

 

Luego se puede servir como queráis yo lo reparto en 2 platos con tostadas alrededor.

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